La Morena

Riz crémeux aux gambas et chipirons farcis à l'oignon confit, aïoli à l'encre

Riz crémeux aux gambas et petits calamars farcis à l'oignon caramélisé, servi avec aïoli à l'encre de seiche.

Cabillaud confit, nouilles de patate douce et gazpachuelo

Cabillaud confit avec nouilles de patate douce et sauce gazpachuelo

Dés de thon rouge sautés, sauce Stroganoff et œuf frit

Dés de thon rouge sautés, sauce Strogonoff et œuf au plat.

Ossobuco de thon rouge, sauce kabayaki et riz à sushi

Ossobuco de thon rouge avec sauce kabayaki et riz à sushi.

Tartare de thon rouge et tortilla croustillante de crevettes

Tartare de thon rouge avec tortillita de crevettes brisée.

Tataki de thon, sauce ponzu à la mangue, salade de quinoa à l'ail rôti et jalapeños

Tataki de thon, sauce ponzu à la mangue, salade de quinoa à l'ail rôti et aux jalapeños.

Tiradito de poisson beurre, chutney de carotte, leche de tigre et ajada

« Tiradito » de poisson-beurre avec chutney de carotte, sauce ceviche péruvienne et mayonnaise au paprika.

Riz sec à l'onglet mariné et anticucho péruvien

Riz sec (arroz seco) avec onglet mariné et sauce anticucho péruvienne.

Notre bao de pringá de Jerez, concombre mariné et cumin

Notre bao à la “pringá" façon Jerez, concombre mariné et cumin.

Tacos de cochinita pibil, mayonnaise au jus de viande et oignon mariné

Tacos de ”cochinita pibil” marinée, mayonnaise au bœuf et oignon mariné.

Conchiglioni farcis à la joue de porc braisée, jus truffé et sauce béchamel

Conchiglioni farcis à la joue de porc braisée, jus de truffe et sauce béchamel.

Côte de bœuf maturée, pommes de terre rôties et chimichurri

Côte de bœuf Hereford maturée, pommes de terre rôties et chimichurri.

Cheesecake La Morena ; fruits tropicaux et citron vert

Cheesecake La Morena, fruits tropicaux et citron vert.

Flan en bocal, toffee et glace au dulce de leche

Flan maison avec toffee et glace au caramel.

Gâteau au chocolat à la pointe de sel et glace vanille de Madagascar

Gâteau au chocolat avec une pointe de sel et glace à la vanille de Madagascar.

Aubergine rôtie, houmous, tomate séchée et sauce aux olives

Aubergine rôtie avec houmous, tomate séchée et sauce aux olives.

Croquettes de cecina (bœuf séché), chutney de mangue et aïoli de tomate

Croquettes de cecina espagnole, chutney de mangue et aïoli à la tomate.

Dumplings de travers de porc, sauce barbecue coréenne et laque au bourbon

Dumplings de travers de porc, avec sauce BBQ coréenne et laque au bourbon.

Salade russe croustillante, ventrèche de thon fumée et relish de concombre

Salade de pommes de terre espagnole croquante avec ventrèche de thon fumée et condiment au concombre.

Fleurs d'artichaut rôties, sauce huancaína et chimichurri

Fleurs d'artichaut avec sauce huancaína péruvienne et chimichurri.

Gambas croustillantes, sweet chili et furikake

Crevettes croustillantes au chili doux et furikake.

Roll de thon rouge, assaisonnement japo-gaditan et mayonnaise japonaise